Проза ::: Остальное ::: Цветовые контрасты в кулинарии
|
«Кулинарные контрасты»
Кулинарные блюда, особенно праздничные, должны быть не только вкусными, но и красивыми. Для этого в кулинарии очень часто используют цветовые контрасты продуктов. К Новому году я бы хотела предложить несколько рецептов
с использованием цветовых контрастов продуктов. Названия продуктов такие, какие мы используем в своей семье.
Салат- торт «Экзотика».
Продукты на четыре порции:
Куриная грудка – 400 гр, чернослив без косточек – 300 гр, свежие огурцы – 300 гр, оливки без косточек – несколько штук (10), специи, нежирный майонез.
Куриную грудку отвариваем до готовности в небольшом количестве воды со специями
( гвоздикой и черным перцем 4-5 горошинки , с несколькими дольками чеснока, щепоткой сушеного базилика и соли). Остывшую грудку нарезаем тонкой соломкой и выкладываем слоем на плоскую большую тарелку, покрываем слоем майонеза. Чернослив без косточек замачиваем часа на полтора в кипятке. После того как чернослив разварится, мы его положим на тарелку и дадим остыть. Остывший чернослив порежем тонкой соломкой и слоем выложим на мясо, затем слой майонеза. Мясо с черносливом желательно, чтобы постояли час – полтора, чтобы слои хорошо пропитались. Свежий огурец очистим от шкурки и тоже порежем тонкой соломкой. Огурцы – это завершающий верхний слой салата, их режут и выкладывают на салат перед самой подачей на стол. С помощью оливок сделаем украшения ( если их разрезать пополам, то можно сделать очень славную черную лилию). Салат выкладываем слоями, чтобы каждый слой был прекрасно виден. Сочетание белого куриного мяса, огурцов с черным цветом чернослива и оливок очень эффектно, настоящий праздничный салат. И очень вкусно.
Фаршированные перцы «Калейдоскоп».
8 штук больших перцев разных цветов: 2 зеленых, 2 желтых, 2 красных, 2 оранжевых
(любые сочетания);
Мясной фарш – 400 гр, шампиньоны – 200 гр, 2 средних морковки, 4 дольки чеснока, 150 гр твердого сыра, около 100 граммов сливочного масла, сушеный базилик.
Морковь шинкуем на крупной терке, шампиньоны мелко режем. Мясной фарш с морковью, шампиньонами, мелко нарезанным чесноком тушим до полуготовности. Перцы очищаем от внутренностей, фаршируем готовым фаршем, в серединку кладем кусочек сливочного масла, посыпаем сверху сушеным базиликом и ставим в духовку минут на 20-30 при температуре 180-200 градусов. Затем вытаскиваем из духовки, посыпаем сверху нашинкованным на терке сыром и ставим в духовку еще минут на пять. Вкусно и красиво.
Фруктовый салат «Наслаждение».
Четыре средних сладких груши, клубника – 250 гр, майонез нежирный, сметана, молочный йогурт белого цвета , лимон, одна веточка мяты.
Груши очищаем от шкурки, убираем сердцевину, режем на продольные полоски средней величины. Груши выкладываем слоем на плоскую тарелку и обрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели.
50 гр майонеза, 50 гр сметаны, 50 гр йогурта хорошо смешиваем в блендере, заливаем приготовленным соусом груши. Сверху выкладываем свежую клубнику и украшаем веточкой мяты. Цветовая гамма салата построена на контрасте белого цвет груш, соуса и красного цвета клубники. |
|
|
|
|
 Авторский комментарий к работе: Кулинарные блюда, особенно праздничные, должны быть не только вкусными, но и красивыми. Для этого в кулинарии очень часто используют цветовые контрасты продуктов. К Новому году я бы хотела предложить несколько рецептов
с использованием цветовых контра
|
|
Вы не можете оценивать |
КОММЕНТАРИИ К РАБОТЕ:
|
|
|
|
|
| Анчоус* ::: комментарий от 28.01.2007 | 20:19
|
|
Инструктор (ур.15)
Очки: 20513
Город: Новокузнецк
Тв. работ: 198
Рег: 09.01.2007 (2093) |
У нас не клуб юных поварят!!!
--------------------
Все, или ничего!!!
|
|
|